Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

космы

(no subject)

Этот пост повисит сверху в знак того, что всякая и всякий неспециалисты могут обратиться ко мне с вопросами по
- математике,
- теории вероятностей и статистике,
- обработке данных.

Специально для тех (особенно - для тех женщин), кто боится лишний раз беспокоить эксперта: я не эксперт. Точнее, эксперт я в весьма узкой области математики, которая почти никому, кроме меня, не нужна. Все остальное сколько-то знаю и преподаю, сколько-то наоборот, учу сама, сколько-то просто интересуюсь. А еще одна из вещей, которая мне интересна, - именно общение по делу.

Чудес решительно не обещаю, но чем смогу помогу. Домашку за других не решаю, а вот с рабочими вопросами или, например, непонятными местами в научно-популярном чтиве - обращайтесь. Можно сюда, можно в личку, можно по мэйлу.
космы

(no subject)

Искала тут у себя в ЖЖ выверенный рецепт пельменей. Нашла, а заодно остальное перечитала по тэгу "еда". Так что вот постскриптум про хлебопечку.

Увы, как всегда: вначале я была в бурном восторге, потом детям хлеб из хлебопечки приелся, а потом у нее тефлон с чаши слез. Ну и всё: отдельно чашу не купишь, покупать новую хлебопечку раз в 4-6 месяцев дороговато будет, а раз уж оно приелось... В общем, еще года через три мы эту хлебопечку аккуратно выставили к подъезду, тут обычно есть, кому такое забрать.

Ну а потом в одном магазине стали продавать - длительного хранения - серый хлеб, в другом совсем черный кислый ржаной, в третьем багеты стали раскладывать на три группки по степени пропекания, и обнаружилось, что самые недопеченые по местным меркам как раз таки и хороши. А после двух переездов еще и булочная возле дома открылась, где серый, конечно, так себе, что бы тут понимали в сером, зато эти самые белые багеты! Да. Багеты. Белые.

Хорошая, в общем, вещь, и хлебопечки не надо.
космы

Проблемы семейной бухгалтерии

Больше месяца записываю траты, и вот что хочу сказать. Меня не назовешь особо технически отсталой - но перевести их в экселевскую табличку я не готова до сих пор. Все на бумажке.

А почему? А потому что _сначала_ вообще непонятно, как определять статьи расходов. А потом вроде и понятно, но все равно недостаточно четко. Может, еще через месяц понятнее будет, а пока нет.

Ну например. Collapse )

Оригинал поста: https://anna-frid.dreamwidth.org/999904.html. Комментируйте тоже там. Комментариев на данный момент: comment count unavailable.
космы

Псевдоитальянская еретическая лапша с чем угодно

Класс рецептов на повседневный обед, готовится полчаса, характеризуется минимумом грязной посуды по результатам: кроме основной посудины, мыть придется только нож, разделочную доску и чеснокодавилку. Один из вариантов подсмотрен в англоязычном видео, промелькнувшем и сгинувшем в ленте фейсбучека, остальное - моя отсебятина.

Основные ингридиенты, без которых, имхо, никак, порций на шесть-восемь:
- пристойного качества лапша, например, спагетти или лингвини (трехсот грамм хватит)
- два-три помидора
- две-три дольки чеснока
- двести грамм сливок
- грамм триста мясного фарша, или куриного филе, или лосося, или, подозреваю, любого белкового продукта, лишь бы за полчаса тушения и варки был точно готов и не совсем переварен.
- растительное масло и соль, чисто для полноты списка.

Все остальное - в крайне широком диапазоне. Почти любые овощи условно средиземноморского ассортимента: ну вот капусту или свеклу не стала бы добавлять, а какие-нибудь там стебли сельдерея или сладкий перец отлично идут. К мясу или курице - лука. Можно туда же шампиньонов. Можно оливок. Чего дурацкие остатки в доме есть, то и кидайте. Можно еще привлечь туда же бульон, или бульонный кубик, или покупной кулинарный овощной соус. Можно кинуть тимьяна и лаврового листа, а можно и не кидать. Можно посыпать готовое сыром, а можно и не посыпать. Дело хозяйское.

Берется толстостенная посудина типа казана. Разогревается. Далее - растительное (условно оливковое) масло, (лук), белковый продукт (если это курица, то довольно мелкими кусками). Нарезанные помидоры, давленый чеснок, все остальные овощи-грибы-добавки по мере относительно мелкой нарезки. Все это тушится до момента, пока помидоры не превратятся в соус. Теперь очередь соли, пряностей, добавок для вкуса типа готового соуса или бульонного кубика. Сразу после них - сливки и кипяток (либо, конечно, бульон, если вам некуда девать бульона) в количестве на глазок, как раз чтобы лапша сварилась. Лапша, если она длинная, еретически ломается пополам, так и готовить, и есть удобнее.

Всё. Когда лапша сварилась, можно есть. Фотографировать лень, потому что как оно выглядит, по-моему, и так понятно: как лапша в соусе с кусочками вкусных вещей. Едят все.
космы

Про тыкву

Мы тут на днях были в безансонском краеведческом музее, и меня очень позабавила экспозиция про еду в старые времена. Крестьяне из Франш-Конте в старые времена питались в основном картошкой, а хлеб пекли из чего придется - то из смеси пшеницы и ржи (вот какие они были бедные и несчастные), то из гречихи (ну совсем уж бедняцкий вариант), а то вообще из кукурузы с тыквой.

С картошкой и кукурузой точно смешно: точные даты поди найди, но вряд ли они появились в глуши раньше, чем двести с небольшим лет назад. А вот что с тыквой? Попыталась я разобраться - и, как ни странно, сходу не смогла.

С одной стороны, тыква обыкновенная, к которой относятся и кабачки, и патиссоны, приехала в Европу от ацтеков, и тоже наверняка далеко не сразу дошла до дальнего сельского региона. С другой стороны, какие-то дикорастущие тыквенные, с арбуза и дыни начиная, есть и в Азии, и в Африке. Может, что-то из них все-таки ели испокон веку, то есть хотя бы триста-четыреста лет назад? Или нет, не было такого?

Поди разбери, каша с этими тыквенными. Во французском для разных тыкв минимум десяток разных слов, и с ними полная путаница. Какое именно слово было написано в музее, я тупо не помню. Хочется разобраться, и не очень ясно, как.

Ну и просто чтобы не забывалось. В Западной Сибири кабачки и патиссоны вошли в употребление в конце XX века. В конце. Двадцатого. Века. На нашей памяти: я их видела с детства, а моя мама - еще нет.
космы

Белковый фастфуд

Углеводы, а особенно сахар, тупо дешевле белковых продуктов, и при этом нравятся большинству народа. Поэтому совершенно понятно, почему стандартное меню фастфуда сводится к хлебу или лапше со следовыми количествами чего-нибудь еще, плюс десерту.

Ну, блин, разве ж мало на свете диабетиков и спортсменов? Почему я не могу удовлетворительным образом решить вопрос: я в центре города, у меня есть полчаса на обед, я хочу наесться не чистым сахаром? Потому что просто бутерброд - это приемлемо, но мало, а догоняться всегда предполагается тортиком. Зачем мне тортик? Мне надо медленных углеводов и в идеале белка. Мне много надо белка, я, извините, в качалку хожу! Два дня обедала по столовкам - так по дороге домой попросила мужа яиц сварить, плющило уже.

При этом, что характерно, я не могу себе представить, как бы это могло выглядеть. В Канаде в меню фастфуда я видела вареные бобы типа как из консервной банки, и это было явно лучше, чем ничего. Где-то - явно не во Франции - наблюдалась овсянка, по крайней мере, по утрам, но в ней часто куча сахара, причем без объявления войны.

Белок должен быть дешевым, дорогой белок - это другая ценовая категория. Следовательно, яйца, творог какой-то? Бобовые? Ничего похожего - кроме бутерброда с яйцом и/или рыбой - я нигде не видела. Салаты, даже новомодные большие тарелки - это немножко не то, этим не наешься на семь-восемь часов, как положено.

Непонятно: нет спроса? Нет идей для предложения? Я чего-то в упор не вижу?

Наверное, все-таки последнее, потому что я вспомнила: в принципе, у турок можно взять "тарелку с кебабом". Мясо (полагаю, курица), салат, кисломолочный соус, гарнир из пшеничной крупы (кажется, покрупнее булгура, но может и булгур, я ж не спец). Ну, к этому еще картошка-фри, но ее есть никто не заставляет, в конце концов, и так достаточно получается. Там еще хлеб рядом, вкусный. Жалко только, известное мне место далековато, не успею за час перерыва.

Ну, блин, что бы такого придумать, хотя бы теоретически, а. Чтобы быстро, недорого, сытно, без тонны сахара, с приличным количеством белка - и при этом вкусно и популярно.
космы

Вегетарианские опыты

Я последнее время осознала, что недурно для дилетанта готовлю - но, разумеется, готовлю более или менее одно и то же.

А тут случился казус: фирма Бош, непропорционально помотав нервы и попытавшись без спросу подписать на еженедельную платную доставку, таки прислала подарочег: корзину еды типа как на 57 евро - и четыре рецепта, как эту еду готовить.

(Отступление: бесплатный сыр бывает только в мышеловке, чтоб я еще когда подписалась на нечто бесплатное, якобы прилагаемое к покупке! Нервов это мне стоило на существенно большую сумму, чем 57 евро. Сначала они прислали промо-код заказным письмом, и я успела известись на тему того, что же такого важного в заказном письме. Потом попытались без спросу подписать на еженедельные платные корзины: ну ладно, я не первый день в интернете, я сразу и отписалась, а вот типовая французская немолодая хозяйка, думаю, о фирме Бош будет в результате весьма нелестного мнения.)

Маленькая деталь: еда была вегетарианская. Я решительно не являюсь вегетарианкой, и мясо не только люблю, но и умею. Ну да не пропадать же пище - наоборот, интересно стало, что они могут предложить.

Collapse )
космы

О делании из еды культа

К старшему в коллеж приходил приглашенный гринписовец, вместо аж двух уроков читал проповедь. Судя по пересказу, это была именно проповедь, причем вполне классического в своем роде содержания: все мы грешим, а грешить нельзя, наши грехи ведут мир к гибели!

В чем же состоят наши страшные прегрешения? Мы, эгоисты такие, хотим есть вкусно и разнообразно! Потребляем экзотические фрукты - а их везут морем и грузовиками, увеличивая загрязнение атмосферы. Едим, дай нам волю, мясо два раза в день! Едим пальмовое масло: и ладно еще мы едим, а если Россия с Китаем туда же начнут? (Ээээ?) Едим продукты, сделанные большими корпорациями! А они, между прочим, эксплуатируют труд всяких нелегалов (картинка с неприятными небелыми людьми, работающими на конвейере). Не делайте так, дети, лучше жертвуйте деньги Гринпису.

Ык. Ык. Ык. Я знала, что этот дискурс антипрогрессистский и антинаучный, но откровенного социального снобизма и расизма - а ребенок четко его заметил - таки не ожидала. И что-то такое вспоминается про соху и топор, да. Не ешьте, дети, ананасов, ешьте репу. Ничего, кстати, не имею против репы, но да-по-шли-вы-все. Цензоред, цензоред, цензоред.

Но ведь в этом есть здравое зерно, скажете вы. Да, несомненно, есть. Примерно в тех же дозах, в каких оно было в более классических религиозных проповедях о недопустимости блуда. Верно, что неупорядоченная сексуальная жизнь, особенно бездумная, может привести к нескольким группам возможных проблем - медицинских, этических и социальных. Более того, без контрацепции, антибиотиков, прописанной этики о правах партнера и прописанных законов о правилах цивилизованного развода этих проблем было на порядок больше. Правильно было предупреждать о существующих опасностях, что сейчас, что в более дикие времена? Несомненно. Правильно было орать на всех углах "секс зло, контрацепция зло и разврат, мастурбация зло и разврат, мысли о блуде зло и разврат, даже говорить об этом нельзя, покайтесь все"? Ээээ. Начнем с того, что эти речи противоречат человеческой природе, а потому ведут не к улучшению нравов, а к дивному выбору между неврозом и цинизмом. Разрабатывать средства контрацепции, методы профилактики и лечения венерических болезней, этические правила о правах партнера, законы о цивилизованном разводе и образовательные программы, в которых вещи называются своими именами - прежде всего эффективнее.

Ну вот и тут примерно так же. Ну не убедят они меня, что я должна отказываться от большинства вкусных вещей по той причине, что где-то по дороге проедет лишний грузовик с ананасами. Не убедят они меня, что есть какое-то великое зло в том, чтобы питаться разнообразно. И в том, что массовое произодство еды - как антоним фермерских экологических чистых продуктов - зло само по себе, они меня тоже не убедят. Дяденька-гринписовец, возможно, никогда не видел голодного человека, а разглогольствует, понимаешь, о вреде дешевой еды! Зажжжрались, моралисты хреновы!

Мысль, что еда заняла в общественных неврозах место главного бытового греха, ранее занятое сексом, естественно, совершенно не нова, но кажется, раньше я ее встречала только в контексте невротических диет и анорексии. Ну и еще, наверное, в вегетарианской пропаганде. Живого желающего ограничить вообще все, кроме супружеского секса с целью зачатия с минимумом удовольствия местных исконно-посконных продуктов, выращенных на идиллической ферме из описываемого прошлого, я до сих пор не встречала - ну, вот почти что и встретила. Похоже, они атакуют!
космы

Недовопрос ЧГК

Как палестинцы называют блюдо своей кухни: маринованное мясо на шпажке, которое мы по умолчанию назвали бы "шашлык"?

Подсказка: возьмите первую гипотезу и крутите дальше. Вы это слово знаете, даже если никогда даже близко не были в тех краях.

(Источник: личный опыт автора вопроса, состоящий в просачивании на обед из палестинского ресторана в пестрой компании.)

Комменты скрыты на несколько часов.

UPD. В комментах ok_66 разгадал. Он крут.
космы

Академгородок

Встретилась с mona_silan, о которой по ЖЖ не знала почти ничего. Немедленно нашлись не просто общие знакомые, а довольно-таки близкая связь через родственников и друзей. И поговорили хорошо.

Очень быстро привыкаешь к чему угодно. Пыль, бурьян, заборы: неделю назад это бросалось в глаза, а сейчас уже жизнь как жизнь.

Сестра, кстати, любит бурьян и не любит стриженых газонов. Взаимно удивляемся друг другу.

Русская сибирская кухня велика и прекрасна. Кому-то предстоит интереснейшая работа - адаптировать пирожки и пельмени к международным сетям едален так же, как адаптированы пицца и суши. Оно того будет стоить.

Вот беда с солеными огурцами: в условной Европе для них нет практически ни одного ингредиента, кроме чеснока. Ни маленьких огурцов. Ни травок для букета. Ни нейодированной соли, в конце концов.

Пойду возьму еще огурчик, что ли.